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Développement de méthodes innovantes

ChemoSens développe des méthodes et des outils servant à la caractérisation physico-chimique et sensorielle des aliments. 

La plate-forme accompagne les recherches du Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA à Dijon) et aussi celles de nombreux partenaires académiques et industriels en France, en Europe et dans le monde.

Ces recherches visent à comprendre les mécanismes biologiques, physico-chimiques et psychophysiques de la perception sensorielle des aliments ; ChemoSens organise des études permettant d'évaluer les effets de cette perception sur les préférences et les comportements des consommateurs.

ChemoSens jouit d’une réputation internationale de longue date en sensométrie (analyse statistique des données sensorielles) et certains de ses développements, comme la Dominance Temporelle des Sensations (DTS), sont mondialement reconnus.

L’originalité de ChemoSens est d’allier la chimie et le sensoriel pour développer de nouvelles approches, par exemple pour l'étude de la dynamique de libération en bouche des composés volatils et leur perception par les consommateurs.

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