Exploration des différences organoleptiques du chocolat noir
Les profils de COV d'un ensemble de 206 échantillons de chocolats classés dans quatre pôles sensoriels ont été analysés par PTR-ToF-MS. Une analyse supervisée des données multivariées a permis de construire un modèle de classification offrant une excellente capacité de prévision: 97% d'un ensemble de tests de 62 échantillons ont été correctement prédits dans les pôles sensoriels.
