Capacité de discrimination des méthodes d'évaluation sensorielle temporelle utilisées avec les consommateurs

ChemoSens vient de publier un article dans Food Quality and Preference dont l'objectif était de déterminer quelles méthodes d'évaluation sensorielle temporelle (TDS, TCATA, AEF-D, AEF-A), variables (citations, durées, moments de citation) et analyses statistiques sont les plus discriminantes lorsque les mesures sont collectées auprès des consommateurs. Cette étude est basée sur des données collectées sur des stimuli modèles délivrés par un gustomètre (différences temporelles contrôlées) et sur quatre catégories de produits alimentaires commerciaux (chips, guacamoles, chocolats, thés glacés) présentant différents niveaux de complexité sensorielle. Pour en savoir plus, c'est ici.