Vins immergés dans le réservoir Darcy : un an après

Il y a un an, Dijon métropole, la société Odivea, l’association des vignerons du Bourgogne-Dijon nous invitaient à répondre à cette question : comment évolue le vin lorsqu’il est conservé sous l’eau par rapport à une cave traditionnelle ? Un vin blanc et 3 vins rouges différents étaient donc immergés dans le réservoir Darcy, au centre ville de Dijon. Un an plus tard, c'est l'heure des premiers prélèvements lors de la vidange annuelle, en présence des journalistes. ChemoSens va procéder à l'analyse des composés volatils sur ces vins immergés versus ceux qui ont vieilli en cave. Des analyses qui devraient s'étaler sur 10 ans.