L'origine animale ou végétale et le degré de transformation comme déterminants de la catégorisation des aliments
Dans ce nouvel article, une étude analyse la manière dont des consommateurs français omnivores et flexitariens classent spontanément des aliments à partir de leur image. Ces résultats améliorent la compréhension des représentations des consommateurs et pourraient contribuer à une communication plus efficace en matière de recommandations nutritionnelles.
DIGIMOUTH, vers une bouche digitale pour simuler le process oral et prédire la libération des arômes
Deux articles viennent d'être publiés suite au projet Digimouth, financé par le Carnot Qualiment. Il vise à développer un modèle numérique permettant de simuler la libération des arômes en bouche lors de la dégustation de produits alimentaires. L’objectif principal est de comprendre et modéliser comment la mastication, la respiration, la dentition et la salive influencent la libération des composés aromatiques, en utilisant une approche in silico combinée à des expérimentations sur des produits contrôlés. Les résultats permettront de visualiser et quantifier l’impact de ces facteurs, tout en offrant aux industriels un outil pour prédire l’impact des modifications de formulation sur le goût perçu. A lire :
A dataset of in vitro aroma release kinetics performed with proton transfer reaction-time of flight- mass spectrometry (PTR-ToF-MS): 10.1016/j.dib.2026.112994
Inter- and intra-individual variability in oral food processing and its impact on aroma release: 10.1016/j.foodres.2026.119879
Tournage pour l'émission Science Grand Format
ChemoSens, sous les feux de la rampe hier matin, pour le tournage d'un reportage qui sera diffusé sur France 5, pour l'émission "Science Grand Format". La GC-O était à l'honneur, pour sa capacité à caractériser les profils odorants et la détection des notes vertes dans les légumineuses et les matrices à base de protéines végétales.
Les revers de la médaille
Dans ce nouvel article, les auteurs ont comparé des vins médaillés, non médaillés et des vins disqualifiés pour défauts sensoriels majeurs lors d’un concours international. Lors d’une dégustation à l’aveugle menée auprès de 125 participants, les consommateurs n’ont généralement pas perçu, ou n’ont pas été dérangés par, les défauts jugés rédhibitoires par les experts. Les résultats montrent ainsi un décalage important entre l’évaluation professionnelle de la qualité et l’appréciation hédonique des consommateurs. L’étude suggère enfin que certains vins considérés comme défectueux par les experts peuvent malgré tout être commercialement viables auprès du grand public.https://doi.org/10.1108/RBE-12-2025-0236
Prix du Jury pour le concours photo organisé par les thésards du CSGA
Les thésards du CSGA organisait un concours photo sur le thème "mouvement'. Nous avons obtenu le prix du Jury, et sommes fière d'afficher ce cadre au design très original dans notre laboratoire. Bravo aux étudiants de rendre la science amusante !
