Les savoirs faires de la plate-forme sont réunis autour de trois grands pôles techniques :
Pôle de spectrométrie de masse
- Caractérisation et quantification de molécules de la flaveur (arômes et composés sapides) et de lipides dans les matrices alimentaires.
- Etudes in vitro ou in vivo de la libération d’arômes en direct et en continu.
- Etudes des interactions entre les molécules de la flaveur et les protéines de la sphère orale grâce à la haute résolution.
- Analyses globales des lipides membranaires et/ou analyses ciblées des lipides simples ou complexes (acides gras, stérols, phospholipides, plasmalogènes, sphingolipides, glycosphingolipides, gangliosides…) dans des matrices biologiques
Pôle d'olfactométrie
- Identification par chromatographie en phase gazeuse couplée à l'olfactométrie des marqueurs odorants d'extraits aromatiques.
- Développements méthodologiques visant à optimiser et accélérer les mesures de seuils olfactifs ainsi que la mesure de la qualité et le caractère hédonique des stimuli olfactifs complexes
Pôle d'analyse sensorielle
- Réalisation d’expérimentations d’analyse sensorielle et d’études consommateurs.
- Accompagnement pour l’utilisation des méthode d’analyse sensorielle développées par la plateforme : Dominance Temporelle des Sensations (DTS), Positionnement Sensoriel Polarisé (PSP), Temporal Drivers of Liking et différentes méthodes de sensométrie.
- Accompagnement pour l’utilisation d’outils sensorielle développés par la plateforme : mesure des préférences vis-à-vis du gras, du salé et du sucré et mesure des sensibilités gustatives (Tasty®)
- Bibliothèques de macros SAS et de packages R pour la sensométrie.
- Logiciel internet TimeSens® pour l’acquisition et l’analyse des données sensorielles.
- Mise à disposition d’aide technique pour le recrutement de dégustateurs, la réalisation des expérimentations et la saisie de données.
- Mise à disposition des salles d’analyse sensorielle et du matériel d’oculométrie.