Collection de références Elsevier en science des aliments

Michel Visalli a contribué à enrichir cette collection de références en ligne, par l'écriture d'un chapitre sur la caractérisation et comparaison des caractéristiques sensorielles et hédoniques de produits à partir de réponses libres à des questions ouvertes. Ce chapitre explore la manière dont la méthode du commentaire libre (Free Comment - FC) peut être utilisée pour caractériser et comparer des produits en fonction de leurs attributs sensoriels et hédoniques. Il aborde différentes approches de collecte de données FC, les principales techniques de prétraitement des données textuelles, ainsi que les outils statistiques permettant de comparer les produits et d’identifier les facteurs de préférence. Enfin, il explore les orientations et opportunités futures visant à poursuivre le développement et l'affinement de cette méthode. Retrouvez ce chapitre ici : https://doi.org/10.1016/B978-0-443-29139-5.00063-X