Préférences explicites et réponses comportementales indirectes aux aliments d’origine végétale selon leur niveau de transformation
Cette étude a évalué les préférences explicites et les réponses comportementales de 196 consommateurs français non végétariens face à des aliments végétaux à différents niveaux de transformation. Les participants ont évalué leur appréciation et leur envie de consommer 16 produits, puis ont réalisé un test de choix forcé entre paires d’aliments. Les céréales sont davantage appréciées et choisies que les légumineuses, tandis que le niveau de transformation n’influence pas les évaluations explicites, mais sont associé à des temps de décision plus courts pour les produits fortement transformés. Ces résultats suggèrent que le degré de transformation peut influencer certains aspects comportementaux des préférences alimentaires qui ne sont pas détectés par les mesures déclaratives. 10.1016/j.foodqual.2026.106071
