Installation d'un SESI-Orbitrap pour l'analyse dynamique en temps réel de la libération des arômes

Après près de trois années de collaboration et de développement, nous sommes fiers d’annoncer l’installation à INRAE Dijon du premier couplage en France entre la source Super SESI (Fossiliontech) et notre spectromètre de masse Thermo Scientific™ Orbitrap Exploris™ 120. Cette configuration innovante permet l’analyse des arômes in vivo, directement à partir de l’air expiré,  et in vitro, sur différents aliments et boissons. La combinaison de la technologie Super SESI, référence pour l’ionisation douce en temps réel, avec la puissance analytique et la haute résolution de l’Exploris 120, ouvre des perspectives inédites pour la compréhension détaillée des composés volatils. Cette collaboration entre INRAE, Fossiliontech et Thermo Fisher Scientific représente une avancée majeure dans le domaine de l’analyse sensorielle et de la recherche sur les arômes.

Publication d'un livre sur la collecte et l'analyse des données textuelles en sciences sensorielles et en sciences du consommateur

Michel Visalli, ingénieur de recherche à ChemoSens, propose une vue d’ensemble complète des méthodes modernes de recherche fondées sur les données textuelles. Des approches expérimentales de collecte de données à la réutilisation de corpus en ligne de grande ampleur, en passant par leur analyse à l’aide de méthodes telles que l’analyse des correspondances à réponses multiples, l’analyse de sentiment, les réseaux de cooccurrence et la netnographie, cet ouvrage explore un large éventail d’outils et de méthodologies. Il adopte également la perspective multidisciplinaire qu’exige ce domaine, en s’appuyant sur les neurosciences, la psychologie et l’ingénierie des connaissances afin d’approfondir notre compréhension du langage, de la perception et de la structuration des données textuelles. Pour les chercheurs désireux d’enrichir leur compréhension de la perception des consommateurs, Collection and Analysis of Text Data in Sensory and Consumer Science constituera un guide novateur et précieux.

Evaluation sensorielle des bières avec et sans alcool

Takahiro Wakihira, ingénieur de la société Asahi, leader de la bière au Japon, a poursuivi un travail de doctorat sous la direction de ChemoSens pendant 2 ans. Le sujet porte sur la méthodologie d’évaluation sensorielle de boissons alcoolisées ou non par des consommateurs à domicile, mais aussi sur l’acceptabilité des bières sans alcool. Tous les études consommateurs ont été réalisées au Japon et ont donné lieu à 5 publications dans Food Quality and Preference dont voici la dernière : https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105797

Vins immergés dans le réservoir Darcy : un an après

Il y a un an, Dijon métropole, la société Odivea, l’association des vignerons du Bourgogne-Dijon nous invitaient à répondre à cette question : comment évolue le vin lorsqu’il est conservé sous l’eau par rapport à une cave traditionnelle ? Un vin blanc et 3 vins rouges différents étaient donc immergés dans le réservoir Darcy, au centre ville de Dijon. Un an plus tard, c'est l'heure des premiers prélèvements lors de la vidange annuelle, en présence des journalistes. ChemoSens va procéder à l'analyse des composés volatils sur ces vins immergés versus ceux qui ont vieilli en cave. Des analyses qui devraient s'étaler sur 10 ans.